ENTRADAS
*Molho de Alho Assado
Ingredientes:
- 4 Cabeças de alho
- 2 Ramos de alecrim
- 6 Colheres de sopa de azeite
- 4 Colheres de sopa água
- Sal grosso
- 2 Colheres de sopa de salva fresca picada
- 2 Colheres de sopa de salsa picada
- Pão torrado para servir
Preparação:
Aqueça o forno a 170ºC. Coloque as cabeças de alho e os ramos de alecrim numa assadeira e borrife com 4 colheres de sopa de azeite e 4 colheres de sopa de água.
Polvilhe com sal e leve a assar durante 45 minutos até os alhos estarem macios.
Tape a assadeira com folha de alumínio se as cabeças de alho começarem a ficar acastanhadas. Deite o alecrim fora.
Deixe as cabeças de alho arrefecerem durante uns minutos e depois esfregue-as para retirar as cascas. Coloque os dentes de alho descascados numa tigela e misture-os com as ervas aromáticas e o resto do azeite. Sirva quente ou à temperatura ambiente com pão torrado.
*Salada de Meloa com Hortelã
Ingredientes:
- 1 Meloa de polpa amarela descascada, sem pevides e cortada em pequenos cubos
- 1 Meloa de polpa cor de laranja descascada, sem pevides e cortada em pequenos cubos
- 300gr de bagas com amoras silvestres, mirtilos, framboesas ou outras
- 1 Frasco de 275gr de geleia de hortelã
- 25gr de hortelã fresca picada
- 50gr de açúcar granulado
- 4 Colheres de sopa de água
- Raminhos de hortelã, para servir
Preparação:
Distribua os cubos de meloa e as bagas pelas quatro taças e mexa com cuidado. Tape-as e guarde-as no frigorífico durante pelo menos duas horas.
Entretanto, derreta a geleia de hortelã em banho-maria. Junte-lhe a hortelã picada, hortelã e água. Transfira esta mistura para uma taça de servir, cerca de 1 hora.
Guarneça as saladas de meloa e bagas com raminhos de hortelã e sirva com o xarope de hortelã.
*Batatas com tomate no forno
Ingredientes:
- 6 Batatas médias cozidas cortadas em rodelas finas
- Massa de pimentão
- 1 Ramo de salsa sem caules e picado
- 1 Dente de alho picado
- 1 Malagueta vermelha fresca sem sementes e picada
- 3 Colheres de sopa de azeite virgem, mais um pouco para salpicar
- Sumo de limão
- Sal e pimenta preta acabada de moer
- 4 Tomates grandes e saborosos sem pele nem sementes e cortados ás rodelas
Preparação:
Aqueça o forno a 200º. Disponha as rodelas numa assadeira baixa bem oleada com azeite. Por cima espalhe a massa de pimentão.
Misture a salsa, alho e malagueta com o azeite. Junte o sumo de limão e tempere a gosto. Espalhe metade da mistura sobre as batatas.
Cubra-as com as rodelas de tomate e deite por cima o resto da mistura de salsa e azeite. Salpique com um pouco de azeite e leve ao forno durante 30 a 40 minutos. Sirva quente.
SOPAS
*Sopa de Feijão
Ingredientes:
- 200gr de feijão branco
- 1-2 Colheres de sopa de óleo
- 1 Cebola picada
- 1 Cenouras picadas
- 2 Talos de aipo picado
- 2 Tomates médios pelados e picados
- 1 Rodela de limão
- Molho de soja
- Sal e pimenta preta acabada de moer
- Salsa picada para guarnecer
Preparação:
Demolhe o feijão em água durante a noite. Depois coloque-os numa panela com água (cerca de 1 litro), leve a levantar fervura e deixe cozer em lume brando até ficarem macios.
Entretanto, aqueça o óleo numa frigideira e refogue a cebola e o alho até estarem macios. Junte as cebolas, aipo e tomates, nesta ordem, mexendo constantemente.
Deite os vegetais na panela do feijão cozido. Adicione o limão e o molho de soja. Prove e rectifique os temperos se necessário. Aqueça e sirva com salsa picada e espalhada por cima.
*Creme de Tomate e Manjericão
Ingredientes:
- 4 Tomates grandes e carnudos
- 1 Cebola pequena picada
- 6 Colheres de sopa de manjericão fresco e picado
- Pimenta preta, acabada de moer
- Folhas de manjericão fresco para guarnecer
- Pão cortado em palitos e tiras de pepino aipo e courgette para servir
Preparação:
Corte a parte de cima de cada tomate e escave o interior retirando a polpa e as sementes.
Coloque-os num prato virados para baixo para escorrerem.
Pique a polpa dos tomates e deite-a num coador não metálico. Pressione com uma colher de pau para fazer sair o sumo e deite este fora.
Deite metade da polpa de tomate e metade da cebola picada na misturadora e transforme em puré. Passe a mistura para uma tigela.
Junte o resto da polpa do tomate com o manjericão picado e tempere a gosto.
Distribua a mistura pelos quatro tomates, tape e leve a grelhar.
Guarneça com as folhas de manjericão, e sirva com palitos de pão e tiras de pepino, aipo e courgette.
PRATOS
*Ervilhas com ovos e chouriço
Ingredientes:
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 100gr de chouriço picadinho
- 1 Cebola muito picadinha
- 1- 2 Dentes alho picadinho
- 1 Pimento encarnado sem sementes e picado
- Sal e pimenta preta, acabada de moer
- 4 Ovos
- 25gr de coentros picados
Preparação:
Num tacho deite o azeite, o chouriço, e aqueça durante 2 ou 3 minutos. Junte a cebola, alho e pimento, e refogue em lume brando até estarem macios.
Adicione as ervilhas e temperos, deixando refogar 1 minuto antes de juntar a água. Coza durante uns 10 ou 20 minutos até as ervilhas estarem macias, o que depende da idade das mesmas.
Entretanto aqueça um pouco de água numa frigideira e leve a levantar fervura. Abra os ovos um a um para dentro da água e deixe-os escalfar, a gosto. Quando as ervilhas estiverem prontas, escorra-as e misture os coentros. Mude para uma travessa aquecida e, com uma escumadeira, retire os ovos da água e coloque-os sobre as ervilhas. Tempere os ovos e sirva imediatamente.
*Feijão com poejos e bacalhau
(prato típico de Redondo)
Ingredientes:
- 1 Molho de poejos
- Bacalhau desfiado
- Feijão manteiga
- Alho
- Azeite
- Sal
- Colorau
- Pão
Preparação:
Colocar o azeite os coentros e o alho picado a refogar, quando estiver refogado misturar o bacalhau e o feijão, temperar com sal e colorau a gosto e juntar água, deixar ferver até o feijão e o bacalhau tomarem o gosto dos poejos. Servir com pão cortado ás fatias.